为什么需要一份“豆类图片大全”？
逛超市或农贸市场时，面对货架上一排排颜色、形状各异的豆子，你是否也犯过难？红豆、赤小豆、芸豆、鹰嘴豆到底怎么区分？有了系统化的图片对照，不仅能一眼锁定目标，还能避免买错食材导致口感、营养大打折扣。
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常见豆类速查表：颜色、形状、用途一次看懂
1. 黄豆家族：从豆浆到酱油的灵魂
- 东北大黄豆：粒大饱满，淡黄表皮，蛋白质高达40%，做豆浆出浆率最高。
- 青仁黑豆：乌黑发亮，种仁呈绿色，花青素含量是普通黄豆的5倍，适合打黑豆浆。
- 小黑豆（黑饭豆）：个头迷你，煮后软糯，传统八宝粥必备。
2. 红豆与赤小豆：一字之差，功效大不同
问：赤小豆是不是红豆？
答：不是。赤小豆细长微扁，暗红色，利水消肿效果强；而红豆圆胖鲜红，口感沙糯，更适合做豆沙馅。
3. 芸豆&花豆：颜值担当的“彩虹豆”
- 奶花芸豆：白底紫红斑纹，炖煮后绵密，墨西哥菜里常用来配牛肉。
- 红芸豆：深红色肾形，英国早餐豆罐头的主料。
- 荷包豆（看花豆）：巨大扁平，表面像彩绘陶瓷，南美炖菜常见。
4. 鹰嘴豆：地中海饮食的超级种子
外形像鹰嘴，淡黄色带棱角，蛋白质含量与牛肉相当，却零胆固醇。磨成粉可做无麸质烘焙，整粒烤脆后替代爆米花。
进阶识别技巧：三步锁定“真身”
Step1 看脐点
每种豆子都有“肚脐”，即种脐。黄豆的种脐呈细长白色线条，而豌豆则是凸起的圆斑。用手机微距拍摄后放大对比，新手也能秒辨。
Step2 量千粒重
同品种豆子千粒重恒定。例如：
• 东北大黄豆：180-220g/千粒
• 赤小豆：130-150g/千粒
超市散装称重后除以粒数，误差±5%即可确认。
Step3 水试沉浮
将豆子倒入清水：
• 陈年豆：因细胞失水会浮起，煮不烂。
• 新豆：迅速沉底，表面光滑无皱纹。
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冷门但高营养的豆类图鉴
1. 利马豆（黄油豆）
扁扁的像小月亮，煮熟后质地如土豆泥，富含可溶性膳食纤维，控糖人群可替代部分主食。
2. 乌头叶菜豆
云南特产，黑紫色表皮带荧光绿条纹，花青素爆表，当地人用它与糯米一起蒸“紫米饭”。
3. 羽扇豆（Lupin）
地中海零食，需用盐水浸泡去毒。泡透后口感像咸花生，每100g含37g蛋白质，健身党狂喜。
如何用手机拍出自己的“豆类图鉴”？
- 光线：窗边自然光，避免阴影。
- 背景：纯白A4纸或米色亚麻布，突出豆子本色。
- 比例：放一枚硬币作参照，后期加文字标注尺寸。
- 命名：用“品种+产地+拍摄日期”格式，如“红芸豆_云南丽江_20240512”。
常见疑问快答
Q：超市的“日本红豆”是不是赤小豆？
A：不是。日本红豆属于“大粒红芸豆”，适合做蜜豆，而赤小豆是中药铺的“赤豆”。
Q：鹰嘴豆可以发芽吃吗？
A：可以，但需确保发芽长度不超过0.5cm，否则会产生植酸影响矿物质吸收。
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Q：为什么我的绿豆汤发红？
A：北方水质偏碱性，煮时滴几滴柠檬汁或白醋，可保持翠绿。
把豆子变成“可视化笔记”的小窍门
将拍好的豆子照片按颜色分类，用PPT做成九宫格，打印后贴在厨房墙面。下次做菜前抬头一看，再也不会把白芸豆错当成大白扁豆了。
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